日本長期以來以精進料理等佛教素食聞名，這類飲食自然而然地避免使用動物性食材；事實上，在過去幾個世紀，非水產類的動物製品曾被廣泛禁止食用。然而，隨著明治時代的西化以及戰後的工業化發展，現代日本的飲食文化變得以肉類為中心。直到近年，植物性飲食仍常被誤解或忽視，人們往往將吃肉視為營養與現代化的象徵。

隨著近年「食物多樣性（Food Diversity）」運動興起，越來越多日本人意識到宗教、倫理與健康層面的不同飲食選擇，也促使日本社會逐步調整飲食環境。雖然最初是由大城市帶動，現在就連鄉村地區如人吉・球磨也開始跟上步伐。

人吉・球磨觀光地域促進協會率先推動專案，鼓勵旅館與餐廳創作純素菜單。對於過去甚至連「純素是什麼」都難以說明的地方而言，這是一個嶄新的轉變。

在「ひまわり亭」學做日式純素料理

隱身於一棟經巧心修復的120年古宅中，ひまわり亭是一間位於球磨川畔，「從農場到餐桌」小餐館。這裡以當地當季食材為主，專注於發酵技術與米麴料理，提供純素與非純素餐點選擇。

除了用餐體驗，ひまわり亭亦提供純素料理課程，讓你動手探索日式植物性料理。你可能會意想不到：原來芋頭與木耳可以成為完美的餃子餡，發酵洋蔥加上米麴也能煮出濃郁甘甜的湯品。

料理課程內容

由主廚 Sechan 親自帶領，「球磨風味體驗課程」是一趟深入認識地方食材的美味之旅。課程包含：

✔ 親手烹調：學習使用當地新鮮蔬果，製作正宗的純素球磨風味料理。
✔ 一邊欣賞風景一邊享用午餐：在靜謐的ひまわり亭享用親手烹調的佳餚。
✔ 在地料理智慧：從熱愛永續發展的主廚身上，了解米麴發酵與傳統烹飪技巧的魅力。

課程資訊

📍 地點：ひまわり亭（Himawari-Tei）
👥 人數：2–8 人
⏳ 時間：10:00–14:00
💴 費用：每人 ¥10,000
🌐 詳情與預約：Taste of the Kuma Valley at Himawari-Tei

無論你是素食主義者、發酵料理愛好者，還是單純熱愛美食的旅人，這堂課都會帶你深入探索日本鄉村的植物料理世界——遠超出豆腐與味噌湯的想像。

兩日一夜住宿與料理體驗｜龍金花（りゅうきんか）

想親身體驗球磨川的田園生活？這個由在地廚師 Sechan 帶領的農泊行程是深入認識農村生活的理想方式。

 第 1 天｜從田野到餐桌的料理體驗

抵達位於球磨谷的「龍金花」後，下午你將親手採收當季食材，然後再在廚房向 Sechan學習，一同運用球磨谷的烹調手法，將在地農產、野菜製作成傳統料理。當晚的晚餐，正是你親手完成的成果。

第 2 天｜武士古道健行與雙重早餐

隔天早上享用家庭式早餐後，你將展開一段古道健行之旅，踏上舊日武士的足跡前往古城遺址。在山頂，你可再次享用一份結合當地風味的早餐——因為在球磨，豐盛的早晨可以有兩頓。

基本資訊

👥 人數：2 至 8 人
⏳ 時間：第 1 天 15:00–20:00 ／ 第 2 天 7:00–10:00
💴 費用：每人 ¥32,000📍
💴 費用包含：料理課程、晚餐、農家住宿、導賞、健行、早餐
🌐 更多資訊與預約：https://hitoyoshikuma-guide.com/en/foodie_adventures/

鮎之里：人吉一流溫泉旅館的純素新選擇

鮎之里是人吉最受歡迎的溫泉旅館之一，不僅擁有面向球磨川的私人露天溫泉，餐飲的用心也廣受好評。雖然旅館名稱取自當地特產「香魚（鮎）」，但近年亦推出了全素食的日式與西式餐點選擇，為注重多元化飲食的遊客帶來耳目一新的體驗。

純素套餐使用當地時令食材烹調，延續旅館一貫重視食材原味道的料理哲學。此外，旅館內的酒吧亦推出純素友善的球磨燒酎及雞尾酒，讓素食者也能盡情享受風味佳釀。

✔ 面向球磨川的私人露天溫泉
✔ 可預約純素早餐與晚飯套餐（提供日式與西式選擇）
✔ 純素友善的球磨燒酎與雞尾酒

對於那些希望以時尚的方式泡湯和用餐的客人來說，鮎之里可以滿足更多客人的需求，同時又不犧牲其著名的工藝。

更多資訊，請瀏覽
📍 官方網站：https://www.ayunosato.jp/en/
📍 HappyCow 網頁：https://www.happycow.net/reviews/ryokan-ayunosato-hitoyoshi-19773

茶乃実（ちゃのみ）：在農家民宿享用在地純素料理

若你厭倦了千篇一律的溫泉旅館，不妨往山裡走一段路，到水上村「茶乃實」的農家民宿。這裡原是牛舍，主人是一位擁有超過20年經驗的有機茶農，長年致力於無農藥種植茶葉與蔬果。

茶乃實可根據客人需求提供全手工製作的純素早、晚餐，幾乎所有食材皆來自自家茶園與附近的山林，包括當造蔬菜、菇類、米與水果。餐點強調平衡與簡單，視季節而定，旅客亦可親自採摘竹筍或香菇，為晚餐增添互動樂趣。

住宿亮點：
✔ 位於標高380米的茶園中
✔ 提供純素農園餐點，食材皆為自家有機種植
✔ 入住時可與主人一同品茗
✔ 可選擇參與季節性山野採集體驗

不論你是獨自旅行、或三五好友同行，這裡最多可容納10人。茶乃實雖遠離觀光熱點，但前往溫泉設施仍十分方便，是深度旅行的理想據點。

ホテルサン人吉 (Hotel Sun Hitoyoshi) ：市中心的純素料理

位於人吉市中心、面向球磨川的 Hotel Sun Hitoyoshi，是一間歷史悠久的城市酒店。雖然在日本鄉鎮地區要找到純素料理不容易，但館內餐廳除提供肉類餐點，近年亦開始以預約制形式，提供純素早餐與午餐套餐，讓注重飲食選擇的旅客能安心用餐。

✔ 可預約純素早餐與午膳套餐
✔ 餐點以當季蔬菜為主，包含茄子料理與素火鍋等
✔ 地點便利，位於人吉市中心

📍 地址：人吉市上青井町 166
🕒 時間：18:00–20:00（每日）
📞 須事先預約

如果你希望入住市區飯店又不想妥協飲食選擇，這裡是不錯的選擇。

親父のガンコとうふ：不拘一格的純素便當與豆腐漢堡

這家獨具風格的豆腐專門店——「老父的頑固豆腐（親父のガンコとうふ）」，以自家手工製作的「雁擬（がんもどき）」炸豆腐丸子聞名，近年也推出了更貼近現代飲食趨勢的純素便當和創意豆腐漢堡。

便當以本地新鮮蔬食為主角，呈現豆腐料理的層次與深度。雁擬炸豆腐丸子特別出色，口感飽滿，令人驚喜。搭配豆皮布丁作為甜點，為整體驗增添細膩感。餐盒採用環保紙盒包裝，呼應店家對永續與簡樸生活的堅持。

對於想品嚐隨性卻不馬虎的植物系料理遊客來說，這裡是不容錯過的在地小店。

通過純素認證的球磨燒酎：林酒造與深野酒造

對於注重植物性、兼顧道德來源的遊客來說，林酒造與深野酒造提供通過純素認證的球磨燒酎。雖然傳統燒酎本身不含動物性成分，但在過濾過程中，有些酒造會使用以甲殼類動物外殼製成的濾材，這使得部分產品無法符合純素標準。這類濾材能吸附雜質，讓過濾過程更順利，不過現在已有許多不含動物成分的替代品被廣泛使用。

林酒造：傳統與純素的創新交會

林酒造是提供球磨燒酎的27家酒造之一，自江戶時代中期以來便致力於釀製燒酎，代表作為「極樂」系列。如今，這間傳統老字號也邁出新的一步——第十五代傳人勇於擁抱現代技術，並通過了日本Vegi Project的純素認證。

推薦酒款：
✔ 極樂・三日月姬之淚——詩意的酒名意為「新月公主的眼淚」，極具故事性，為一杯燒酎增添想像空間。
✔ 極樂・常壓與減壓——提供常壓與減壓兩種蒸餾版本，適合想比較不同蒸餾法下產生的酒品的客人。

深野酒造：200年歷史的米燒酎，如今提供純素新風味

創立於1823年，位於人吉市的深野酒造已有超過200年歷史，世代以傳統的陶甕技術釀製米燒酎，口感圓潤柔和、香氣細膩。2020年，深野酒造邁出新一步，成為全球首家獲得純素認證的燒酎酒廠。

人吉球磨的純素飲食革命

說到人吉球磨，大家通常會想到泛舟、溫泉、或是古老的城跡，但其實近年這裡也悄悄展開一場純素飲食的創新。無論你是前來參加燒酎酒廠導覽、體驗球磨川泛舟，或只是想放鬆欣賞風景，如今在各處的農家住宿、旅館和餐廳都能找得到貼心的純素選項，讓有飲食需求的遊客可以找到安心又美味的選擇。

想更深入了解這片山谷的魅力？歡迎參考我們人吉球磨系列的其他文章：

🔹《人吉・球磨全攻略：七百年歷史雕琢而成的山谷》– 詳盡了解這個地區的歷史與地理。
🔹《球磨谷遊玩清單》：古城、河川、武士體驗與高空彈跳，精彩活動由你選擇。
 🔹《球磨谷十大名湯》：體驗在地溫泉文化的好去處。
 🔹《球磨燒酎：山谷的魂與酒》：深入了解當地米燒酎的傳統與工藝。

延伸閱讀：更多關於人吉球磨的「多元飲食」選項（包括純素與清真）

✔《盛產四季蔬果的素食之鄉— 當地餐廳推薦》（人吉球磨官方觀光網站）
✔《在人吉品嚐純素風味— 結合「健康 × 永續」的純素料理》（Food Diversity）
✔《人吉穆斯林友善的旅遊體驗》（Food Diversity）

在一個提供豐富活動的山谷，能輕鬆找到符合自己飲食習慣的美食，確實是一種難得的安心感。